要了解什么是商用廚房工程。商用廚房工程從字面上的意思理解是，商業(yè)用途廚房功能(水電排煙)平面設計，以及空間布局設計，設備選擇，安裝等一系列工作，稱之為商用廚房工程。

1、廚房功能性，首先布局最起碼要符合人體工程學的基礎，確定大廚的位置，使上菜，拿料，形成一個流通順暢的閉環(huán)形態(tài)。這樣不經(jīng)合理的分配了員工的工作，還可以加大工作效率能夠使一套工作流程行云流水的完成不會出現(xiàn)過多的人力和時間浪費。

2、廚房的使用面積，廚房的面積和你的外店面是有一定的比例超出這個比例或者低于這個比例，都會影響店面的直接收入。一般來說廚房在店面中的占比應該在15%-25%，這樣可以避免廚房過于擁擠。

3、廚房的通風，在產(chǎn)生油煙的同時，廚房處于一個相對封閉的空間，熱量和氣體也會隨之增加，空氣中會漂雜著各種各樣的味道，這樣的味道長時間會混亂人體對氣味的感知程度，當然通風是有兩個點，一個是抽走室內(nèi)的風。另一個是吸進新鮮的空氣。這樣才能實現(xiàn)一個換氣的過程，也能平衡氣壓，不會出現(xiàn)，開門困難等問題。

4、店鋪的消防問題，關于這一塊每個地方的要求也不同。但是最基本的消防設施要弄好，不然是沒有辦法開業(yè)的，使用的商用廚房設備必須符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀，在供水、供電、通風等配套方案設計方面，也要有成熟的整套流程。